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笑厨:一滴醋的美味 两代人的坚守
来源:中国食品报 | 作者:pmoe016fc | 发布时间: 2017-05-18 | 244 次浏览 | 分享到:

      都说“民以食为天,食以味为先”,酸甜苦辣咸让我们日常的菜肴回味无穷,打造这千百味的每一滴醋、一滴酱油、一粒调料,在新疆笑厨食品有限公司这里,都凝聚着一句“人良则食安”。
  

      1984年小团场的两排手工酿造厂房,到2017年5万多平方米的标准化生产车间,笑厨在33年里,坚持对美味品质的追求,成就人们对生活的热爱。

      1984年,笑厨创始人王西伯、谢翠夫妇二人,在奎屯第七师123团二连两排简陋的厂房里开始了手工酱油的酿造。笑厨的员工们听老爷子王西伯讲过当年的故事,大儿子考上大学却连路费都凑不够,恰好赶上改革开放初期的春风,老两口开始自己做起小生意,一罐罐用心酿造的酱油被驴车载着,在连队中四处奔走。从第一声“卖酱油”的吆喝声喊起,这份酱香就在连队飘荡了八年。

      1992年,学成归来的长子王勇被分配在昌吉做公务员,王西伯也举家搬迁至昌吉,放不下手艺的他成立了久里香食品厂,第一辆送货的平板车都买的“二手车”。直到1995年,食品厂新建起两间酿醋房、一间发酵房、一间浇淋房,才拥有800平方米的场地,在当时一众酱厂、食醋厂中规模并不出众。那时,沿街各个小商店前都有一口缸,各厂家的送货员拉着自家酱油,谁先赶在缸空的时候到店里,谁就能倒入酱油,商店就卖谁家的货,这种原始的销售方式被业内称为“抢酱缸”。

      这时,王勇已经子承父业接手管理食品厂的事务,眼界开阔理念更新的他看到这种传统销售方式的局限:“抢酱缸”的成果难以把控,送货半径只能覆盖周边不远的区域,关键是消费者从没意识到自己吃的是谁家的酱油醋。于是,1996年1月第一台全自动液体包装机被引入厂内,酱醋产品有了包装,不仅使产品卫生和品质有了大幅提升,还大大延长了产品保质期,迅速拓展了销售半径,让产品覆盖到昌吉、乌市更多场所。“品牌”也第一次出现在酱醋产品的包装袋上。

      1997年,现任公司董事长的王勇正在北大就读研究生,肩负千里外家族事业的他又出新招,在北大校园中征集企业品牌名称,最终一位北大女生提出的“笑厨”品牌从一百多个名字中被选用。“笑厨有很多美好意境的联想,微笑的厨师、快乐的下厨、欢乐的厨房,让人吃到笑厨的产品时,感受到快乐和喜悦的无穷新意。”新疆笑厨食品有限公司副董事长张国梁说,2006年企业拓展少数民族调味品市场,实行“双品牌”经营战略时,也采取向社会各界征集维语品牌名称的方式,最终定为“乎喜布亦”,意为“闻到香香的味道,脸上露出了微笑”。

      自从有了品牌,“笑厨”这个名字就被公司上下珍若生命,对品牌的塑造和维护也不遗余力。乌市的老市民们应该还记得,2003年前后那段时间,“笑厨”的名字出现在大路口的重要广告牌上,出现在每家每户煤气罐的安全提示标签上,一时间,这个新疆调味品品牌以高姿态、大投入迅速扩大了市场影响力。伴随着笑厨品牌的深入人心,全疆各片区的渠道也建立起来,从1辆货车到10辆货车,到全疆经销商网络的建立,现在哪怕在南疆县市乡镇角落里,很小的商店中都陈列着笑厨的产品,昌吉厂区生产的货品,不到五天内就能出现在疆内最偏远的销售点。而全国100多家网店,通过官方商城、微信、网商等网络渠道,把市场延伸至疆外多个省市。

      “品牌是企业的眼睛,质量是产品的生命线,品牌塑造是一个长期过程,而因质量导致的信任危机,却在一瞬间就能让多年努力功亏一篑。”张国梁说,像我们日常厨房中必不可少却又不那么引人注意的一瓶酱油,就需要黄豆、小麦与食盐、水、酿造微生物,经过原料处理、蒸料制曲、发酵、压榨沉清、灭菌包装等一系列过程才能成就。每一系列产品实行全程可追溯、每一个环节执行标准严格把控,以此保证着万家食品的安全。

      在昌吉占地153亩的笑厨生产基地,设有5万多平方米的生产车间。一条宽敞明亮的走廊连接各个生产区,有洁净度达到10万级标准的全封闭无菌灌装空间,把控每瓶产品的安全;有通过自治区认证的“企业技术中心”,承担原料验收、过程检测、成品检验、研发试制等职能;有灌装速度8000瓶/小时、装箱速度700件/小时的全自动生产线,每年可输出产能10万吨的酱油、醋、饮料、香酱、调料、复合料等多种产品。

      “笑厨的单品品种有150余种,仅食醋就有从2元一袋的家用醋,到20多元一瓶的高端醋多个系列,满足不同消费人群的需求。针对特定人群研发的高端产品的蜂蜜醋,在近10年的销售中一直备受好评,面向的市场也从小众人群不断拓展开。”张国梁在模拟厨房展区说,小米香醋、三年陈酿醋、红花醋、平衡醋,琳琅满目的产品在一排排货架上似待阅的士兵。各类调味料、酱品在陈列区丰富着品类选择,让人跃跃欲试去印证墙上那句“用笑厨人人都能当大厨”的宣传语。

      笑厨现在每年的产销量在西北五省规模已居龙头之位,而常年在内地多省间往返的王勇目光一直放在全国市场上。新疆具有得天独厚的原料资源优势,如何转化成农产品加工的产品优势,是他布局更宽广市场的考量。传统调味料因运输成本原因,制作原料的优势没能充分发挥,而现在笑厨开发的多种“复合调味料”打开一扇新的大门。张国梁介绍,“目前公司研制生产的新疆大盘鸡、大盘麻辣鱼等复合调味料市场反馈良好,这种具有地方特色和优势的产品,全国市场同行业都在起步阶段,对企业而言是难得的机遇。我们希望通过在全国市场平台上的竞争,走到行业引领的位置。”

      走进笑厨基地的生产生活区,第一眼印象是水景绿植、路宽楼新,大气舒适的花园式规划布局,源自北京大学景观设计教授的手笔。主建筑入口处一幅巨型壁画上,“近者悦,远者来”六个大字十分醒目,这句出自《论语·子路》中叶公问政的篇章,意为使近处的人受到好处而高兴,远方的人闻风会前来投奔。“王董事长是儒商型的管理者,笑厨做传统调料起家、根植传统饮食文化,企业文化也追本溯源挖掘传统。选用这句话,是希望对内让自己的员工得到幸福,对外得到社会的认可。”张国梁作为王勇的北大同窗,对老同学的用意了解至深。

      不仅环境营造宜人,笑厨对员工的关怀还体现在诸多细节。每逢九九重阳,笑厨都会邀请员工家属来企业欢聚,参观、健身、聚餐、回馈礼品,“要让员工的家属了解公司,让他们感受到这个大家庭的温馨,让他们为自己的家人感到自豪”。虽然笑厨在家族两代人的努力下,取得飞跃式的发展壮大,但王勇一直致力于家族企业向现代企业管理的转型,他用自己的理念在公司内、社会间,传播着笑厨追寻快乐、幸福的初心。

      2013年迁址建立起这片新厂,笑厨就设立了科普教育实践基地,正在申请3A级工业旅游景区,学期间每周都有上千名学生前来参观。从“一滴酱油的进化史”“‘食’醋的N个理由”“你不知道的知识”,到十余种粮食、谷物、原料的实物展示,一条参观走廊见证着从古至今国人的烹调文化、饮食文化、家庭文化。“让吃到笑厨的朋友感受喜悦,是笑厨的初衷,让没吃到它的朋友都想品尝到它,是笑厨的愿景”,这句话正诠释了笑厨对饮食美味、健康的孜孜追求。